近年來，食品(pin)安(an)全(quan)(quan)事件頻頻曝光，食品(pin)安(an)全(quan)(quan)形勢越(yue)(yue)來越(yue)(yue)嚴峻。一般來說(shuo)，食品(pin)安(an)全(quan)(quan)問題主要有兩種類(lei)型(xing)，使用(yong)非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)和過度添(tian)加(jia)(jia)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，如三(san)聚氰胺(an)、蘇丹(dan)紅、孔雀石綠等非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。

最(zui)早檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)牛(niu)奶(nai)中(zhong)蛋白質(zhi)的(de)方法是凱氏定(ding)氮法，這(zhe)也是牧(mu)民在牛(niu)奶(nai)中(zhong)添加(jia)三(san)聚氰胺增(zeng)加(jia)牛(niu)奶(nai)中(zhong)氮含(han)量的(de)原因，全國(guo)(guo)關(guan)注的(de)三(san)鹿毒(du)奶(nai)粉事(shi)件爆發(fa)。此后，國(guo)(guo)家高(gao)度重視牛(niu)奶(nai)中(zhong)三(san)聚氰胺的(de)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)，并(bing)相(xiang)應(ying)發(fa)布(bu)了(le)(le)國(guo)(guo)家標準(zhun)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)方法，包括高(gao)效液相(xiang)色譜、氣相(xiang)色譜-質(zhi)譜和液相(xiang)色譜-質(zhi)譜，但難以(yi)滿足(zu)牛(niu)奶(nai)在購買、運輸和加(jia)工過程中(zhong)的(de)快速檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)要求。趙宇翔等人用拉曼光譜分析(xi)了(le)(le)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)三(san)聚氰胺。檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)限(xian)遠低于國(guo)(guo)標方法，分析(xi)時間僅(jin)為幾(ji)分鐘(zhong)，常見(jian)的(de)含(han)氮化合物幾(ji)乎(hu)不會干擾檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)結(jie)果。

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