煎炸加工能賦予食物(wu)獨特的風味(wei)和口感，然而在高(gao)溫條件下(xia)油(you)脂與水、氧(yang)發生(sheng)水解、氧(yang)化、聚合等化學(xue)反(fan)應，劣化油(you)脂浸(jin)入食物(wu)將嚴重(zhong)威脅消費者健康。

已有GB 7102．1—2003對煎炸(zha)油脂(zhi)的(de)(de)羰(tang)基值(zhi)、酸(suan)值(zhi)、極性組(zu)(zu)分指標進行(xing)限(xian)制(zhi)，而GB 17401—2014將含(han)油型(xing)膨化(hua)食(shi)品的(de)(de)水分、酸(suan)值(zhi)和過(guo)氧化(hua)值(zhi)列(lie)為(wei)限(xian)量(liang)指標，GB 16565—2003將油炸(zha)小食(shi)品的(de)(de)酸(suan)值(zhi)、過(guo)氧化(hua)值(zhi)、羰(tang)基值(zhi)、總砷、鉛列(lie)為(wei)限(xian)量(liang)指標，可見(jian)煎炸(zha)食(shi)物和煎炸(zha)油品控指標并不完(wan)全一致(zhi)。極性組(zu)(zu)分含(han)量(liang)指標作為(wei)影響(xiang)煎炸(zha)食(shi)物安全風險的(de)(de)關(guan)(guan)鍵控制(zhi)點，在煎炸(zha)食(shi)物內含(han)油脂(zhi)中的(de)(de)分布(bu)同樣(yang)值(zhi)得關(guan)(guan)注(zhu)。

油(you)(you)(you)脂極性(xing)組分(TPC)是指極性(xing)大于正常(chang)的(de)(de)甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)(zhi)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)(zhi)單(dan)體、甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)(zhi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)分解(jie)(jie)產(chan)物(wu)(醛、酮(tong)、酸(suan)、醇、烴等)、甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)(zhi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)聚(ju)合產(chan)物(wu)、水(shui)解(jie)(jie)產(chan)物(wu)(甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)二酯(zhi)(zhi)、甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)一酯(zhi)(zhi)、游離脂肪酸(suan)等)等的(de)(de)總稱。

《GB7102.1-2003食用植(zhi)物油煎炸過程中的(de)(de)衛生(sheng)標準(zhun)》規定煎炸油的(de)(de)極性組分含量(liang)不(bu)超(chao)過27%。

食用油品質檢測儀FT-SYP是一種快速，安全，高(gao)效(xiao)食用(yong)油(you)品質檢(jian)(jian)測儀，能夠在高(gao)溫發環境下(xia)快速檢(jian)(jian)測食用(yong)油(you)中的(de)極性(xing)化合(he)物組(zu)分含量，適用(yong)于各種煎炸的(de)食用(yong)油(you)品質檢(jian)(jian)驗(yan)。

FT-SYP操(cao)作簡單，可在各種(zhong)使用(yong)環境下(xia)現場檢驗，檢測(ce)時(shi)間短，15秒(miao)鐘能(neng)得到測(ce)量結果，有聲光報(bao)警，儀器采用(yong)IP65防護等級(ji)，防水性能(neng)好(hao)，具(ju)備校正儀器TPM參數功能(neng)，可調整(zheng)TPM報(bao)警上下(xia)限值。此儀器符合(he)國(guo)家標準。

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