餐飲業食品微生物污染的風險，除了和食品直接接觸的表面、非食品接觸表面、員工的手密切相關外，還和食品原料、加工過程等息息相關。為確保餐飲行業的食品安全，應從可控制的范圍入手，最大可能地保證食品的安全性。ATP熒光檢測儀可以根據RLU值判斷清洗后的衛生效果，從而幫助決策者進行針對性的控制。
ATP檢測(ce)(ce)(ce)是(shi)應(ying)用于食品飲(yin)料等生(sheng)(sheng)產企業(ye)和衛(wei)生(sheng)(sheng)監督部門的(de)一種快(kuai)速(su)檢測(ce)(ce)(ce)方(fang)(fang)法，主要用于表面(mian)(mian)(mian)潔凈度或(huo)CIP清(qing)洗效(xiao)果(guo)的(de)評(ping)估判斷。三磷酸腺苷(ATP)存在于所(suo)有(you)生(sheng)(sheng)命(ming)系統(tong)的(de)代(dai)謝過程中，因此大多數食物(wu)和微生(sheng)(sheng)物(wu)細胞中都有(you)一定水(shui)平(ping)的(de)ATP。若待測(ce)(ce)(ce)表面(mian)(mian)(mian)檢出較高含量的(de)ATP，說明待測(ce)(ce)(ce)表面(mian)(mian)(mian)食物(wu)殘渣和微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)水(shui)平(ping)較高，意味著(zhu)該表面(mian)(mian)(mian)有(you)潛在滋(zi)生(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)可能，從而可以(yi)用來(lai)快(kuai)速(su)評(ping)價表面(mian)(mian)(mian)的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)清(qing)洗效(xiao)果(guo)，同時ATP檢測(ce)(ce)(ce)方(fang)(fang)法具有(you)靈敏、快(kuai)速(su)、簡便(bian)、穩定等優(you)點。

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