亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽作(zuo)(zuo)為肉(rou)制(zhi)品的(de)護色劑，能與(yu)肉(rou)中的(de)肌紅蛋白發(fa)生(sheng)(sheng)反應，產(chan)生(sheng)(sheng)玫瑰色的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酰甘氨(an)酸(suan)(suan)，能改(gai)善肉(rou)的(de)顏色；還能增(zeng)強肉(rou)的(de)風味(wei)；起到防腐(fu)作(zuo)(zuo)用；防止肉(rou)毒(du)梭菌的(de)生(sheng)(sheng)長，延長肉(rou)制(zhi)品的(de)保(bao)質期。在(zai)食品生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中(包括農作(zuo)(zuo)物(wu)種(zhong)植、動物(wu)飼養、獸藥等)，在(zai)加工、包裝(zhuang)、儲存(cun)、運(yun)輸、銷售甚(shen)至消費過(guo)程中，也(ye)會產(chan)生(sheng)(sheng)一定的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽，這些亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽在(zai)各個環(huan)節都沒有得到很好的(de)控制(zhi)，也(ye)有亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽因環(huan)境(jing)污染(ran)而污染(ran)食品。

亞硝酸鹽的危害

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽可(ke)以將血液中(zhong)通常攜帶氧(yang)氣的低鐵血紅(hong)蛋白氧(yang)化成(cheng)(cheng)高鐵血紅(hong)蛋白，從而失去攜氧(yang)能力，導致組織(zhi)缺氧(yang)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽是(shi)一(yi)種(zhong)劇毒物質，0.2-0.5g時成(cheng)(cheng)人(ren)攝(she)入會(hui)中(zhong)毒，3g時成(cheng)(cheng)人(ren)攝(she)入會(hui)死亡。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽與食物中(zhong)的仲胺(an)、叔胺(an)、酰胺(an)反(fan)應生(sheng)成(cheng)(cheng)亞(ya)硝(xiao)胺(an)，亞(ya)硝(xiao)胺(an)是(shi)一(yi)種(zhong)強致癌物。亞(ya)硝(xiao)胺(an)也可(ke)通過胎(tai)盤(pan)進(jin)入胎(tai)兒體(ti)內(nei)，對胎(tai)兒造成(cheng)(cheng)致畸作(zuo)用。

亞硝酸鹽限量標準

GB 2760-2014《食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑使(shi)用標準》中(zhong)規(gui)定(ding)(以亞硝(xiao)酸鈉計(ji))：腌臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(如咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、板鴨、中(zhong)式火腿、臘腸)，醬(jiang)鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)，熏、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)，油炸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)灌腸類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)，發酵肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)≤30 mg/kg；西式火腿(熏烤、煙(yan)熏、蒸煮火腿類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei))≤70 mg/kg；肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭(tou)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)≤50 mg/kg。GB 2762-2017《食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)污(wu)染(ran)物(wu)限量》中(zhong)規(gui)定(ding)(以亞硝(xiao)酸鈉計(ji))：蔬菜及其制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、腌漬蔬菜≤20 mg/kg。

亞硝酸鹽的快檢

FT-YXSY亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)檢(jian)測(ce)儀(yi)根據GB5009.33-2010《食品(pin)(pin)中亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)與硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)測(ce)定(ding)》，經(jing)過提取，與檢(jian)測(ce)試(shi)劑(ji)反應生成(cheng)有(you)色化合(he)物，再利用亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)檢(jian)測(ce)儀(yi)測(ce)定(ding)其吸光(guang)度(du)，在一定(ding)范圍內(nei)吸光(guang)度(du)與含(han)量(liang)成(cheng)正比，通(tong)過檢(jian)測(ce)可確定(ding)食品(pin)(pin)是否符合(he)國家標(biao)準或是否為超(chao)標(biao)毒害食品(pin)(pin)等(deng)。能(neng)夠快速(su)檢(jian)測(ce)肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)類罐頭、熏肉(rou)(rou)、香(xiang)腸、奶制品(pin)(pin)、泡菜(cai)、腌(a)制蔬菜(cai)等(deng)中的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)。

本文地址：//juyicw.com/jswz/534.html